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飘尘飘絮

飘尘和飘絮,浪漫老情侣。六十开博客,晚岁多旖旎。

 
 
 

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【转载】做家常菜美味调料公式  

2016-04-07 09:28:00|  分类: 美食街 |  标签: |举报 |字号 订阅

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先来盘我做的红烧肉,让大家尝尝做菜放调料的先后顺序 - 七哥 - 七哥博客欢迎你光临   

 


  

做菜放调料的先后顺序 - 七哥 - 七哥博客欢迎你光临

 

 

红烧肉先放酒后放糖 炒白菜先放醋再放盐 
 
 做菜加调料先后有道
 每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。做菜的时候,该先放哪个后放哪个,哪种又该在什么时机放最好呢?其实,做不同菜的时候,放调料的种类和顺序是不一样的。只有把握好了,才能做出色香味俱全的菜肴。下面给大家介绍几个做家常菜绝对不会“失败”的美味调料公式。
 

 

做菜放调料的先后顺序 - 七哥 - 七哥博客欢迎你光临

 

 

 

做菜放调料的先后顺序 - 七哥 - 七哥博客欢迎你光临

 

炒肉菜,快熟了才放盐
加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜,
醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,
酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,
否则会让肉质变老。酱油要最后加,
以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝,
先将锅烧热,放入油,烧至五六成热时,
放入肉丝煸炒至发白,点少许醋,倒入芹菜翻炒,
快熟时加入盐,再放点酱油即可出锅。
 

 

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 做菜放调料的先后顺序 - 七哥 - 七哥博客欢迎你光临

 
可选调料:糖、酒、醋。
炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下,
可以去除腥味,还能让肉吃起来更嫩。
糖一定要在盐之前放,
否则盐的脱水作用会让肉变老,
甜味不能渗进原料,造成外甜里咸
?
 
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忌放:味精。肉类中本来就含有谷氨酸,
与菜肴中的盐相遇加热后,
自然就会生成味精的主要成分———谷氨酸钠。
如果炒肉菜再加入味精,反而会破坏自然的鲜味。


 

 

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